남은 치킨 바삭하게 데워 먹는 방법

얼마 전 배달 치킨을 남겼다가 다음 날 전자레인지에 데웠는데, 튀김옷이 축축해져서 아쉬웠어요. 같은 치킨도 어떻게 보관하고 데우느냐에 따라 식감이 꽤 달라집니다. 남은 치킨을 맛있게 먹으려면 수분을 줄이고 속까지 고르게 데우는 게 중요해요.

남은 치킨은 어떻게 보관했는지가 중요해요

치킨이 따뜻할 때 바로 밀폐 용기에 담으면 안쪽에 물방울이 맺힙니다. 그 수분이 튀김옷에 스며들면 다음 날 다시 데워도 바삭함을 살리기 어려워요. 먹고 남은 치킨은 한 김 식힌 뒤 종이 타월을 깐 용기에 담아 냉장 보관하는 편이 좋습니다. 그렇다고 식탁 위에 오래 두지는 마세요. 남은 음식은 가능한 한 빨리 냉장고에 넣는 게 안전합니다.

여러 조각을 한꺼번에 넣을 때는 서로 겹치지 않게 놓아두면 편해요. 공간이 부족하다면 조각 사이에 종이 타월을 한 장씩 끼워도 됩니다. 다음 날 꺼냈을 때 타월이 젖어 있다면 새것으로 바꿔 주세요. 작은 차이 같지만, 데울 때 표면에 남는 수분이 줄어듭니다.

후라이드 치킨은 에어프라이어가 편해요

후라이드 치킨을 여러 조각 데울 때는 에어프라이어가 간편합니다. 바구니를 가득 채우지 말고 치킨 사이에 틈을 남겨 주세요. 뜨거운 공기가 닿아야 겉면이 고르게 데워지거든요. 저는 냉장고에서 꺼낸 치킨을 160~170도에서 5~8분 정도 데운 뒤 상태를 확인합니다. 조각이 크거나 뼈가 있으면 뒤집어서 2~3분 더 데우기도 해요.

처음부터 높은 온도로 오래 돌리면 겉은 진해지는데 속은 차가울 수 있습니다. 특히 닭다리처럼 두꺼운 부위는 가장 두꺼운 곳을 확인하세요. 속까지 충분히 뜨거워야 합니다. 반대로 작은 날개는 금방 마르니 먼저 꺼내는 편이 좋아요. 기기마다 열이 달라 시간은 기준으로만 생각하고, 짧게 데운 뒤 조금씩 추가하면 실패가 적습니다.

바닥에 종이 포일을 넓게 깔면 청소는 편하지만 공기 흐름이 막힐 수 있어요. 치킨이 놓이는 부분만 작게 쓰거나, 바구니에 바로 올리는 쪽이 바삭함에는 유리합니다.

한두 조각이라면 프라이팬도 좋아요

에어프라이어를 꺼내기 번거로울 때는 프라이팬을 씁니다. 기름을 추가하지 않은 팬을 약불에서 살짝 달군 다음 치킨을 올리고, 앞뒤로 천천히 데워 주세요. 튀김옷에 남아 있는 기름이 열을 받으면서 표면이 다시 바삭해집니다. 팬이 너무 뜨거우면 양념이나 튀김가루부터 타기 쉬우니 센 불은 피하는 게 좋아요.

두꺼운 조각은 뚜껑을 잠깐 덮으면 속을 데우기 쉽지만, 계속 덮어두면 수증기 때문에 겉이 눅눅해집니다. 속이 어느 정도 데워진 뒤에는 뚜껑을 열고 양면을 조금 더 구워 주세요. 전자레인지밖에 쓸 수 없다면 한 번에 오래 돌리기보다 짧게 나눠 데우는 편이 낫습니다. 다만 전자레인지만으로는 튀김옷의 바삭함을 되살리기 어렵습니다.

양념치킨과 순살은 조금 다르게 데워요

양념치킨은 후라이드처럼 바삭하게 만드는 것보다 소스가 타지 않게 데우는 쪽이 중요합니다. 에어프라이어를 쓴다면 낮은 온도에서 짧게 돌리고 자주 확인하세요. 프라이팬에서는 약불로 데우면서 조각을 뒤집어 주면 소스가 한쪽에 눌어붙는 일을 줄일 수 있습니다. 소스가 진하게 묻은 부분은 금방 뜨거워질 수 있으니 꺼낸 직후에도 조심하는 게 좋아요.

순살은 뼈 있는 치킨보다 조각이 작아 쉽게 마릅니다. 처음부터 긴 시간을 잡지 말고 3~4분쯤 데운 뒤 가장 큰 조각을 잘라 속을 확인해 보세요. 남은 치킨이 이미 많이 말랐다면 바삭함을 고집하기보다 잘게 썰어 볶음밥이나 또띠아 속재료로 쓰는 것도 괜찮습니다. 치킨의 상태에 맞춰 먹는 방법을 바꾸면 남은 한두 조각도 꽤 만족스러운 식사가 됩니다.