카페창업비용 예산 짜는 방법
얼마 전 동네 카페 자리를 보다가 같은 10평 안팎인데도 권리금과 월세가 꽤 다르다는 걸 알았습니다. 카페창업비용을 검색하면 금액이 제각각인 이유가 여기 있더군요. 점포를 얻는 돈부터 문을 연 뒤 버틸 돈까지 나눠 적어야 내 예산이 보입니다.
점포 비용부터 따로 계산하기
처음 볼 항목은 임차보증금, 권리금, 월세입니다. 보증금은 계약이 끝나면 돌려받을 수 있는 돈이지만 창업할 때는 현금으로 준비해야 합니다. 권리금은 기존 시설이나 영업상 이점에 대해 지급하는 돈이라 회수를 보장받기 어렵고요. 같은 거리에서도 위치와 기존 설비에 따라 금액이 크게 달라집니다.
예를 들어 보증금 2,000만 원, 권리금 없는 점포를 골랐다면 점포 계약에 필요한 초기 현금은 2,000만 원입니다. 권리금이 1,500만 원 붙으면 시작 금액이 곧바로 3,500만 원이 됩니다. 월세 150만 원짜리와 250만 원짜리의 차이도 한 달만 보면 작아 보여도 1년이면 1,200만 원입니다. 한국부동산원의 상가 임대료 통계는 지역별 수준을 비교할 때 유용하지만, 실제 계약 금액은 점포별로 확인해야 합니다.
계약 전에는 카페 영업이 가능한 용도인지, 급배수와 전기 용량은 충분한지 살펴야 합니다. 싱크대 위치를 옮기거나 전기 증설이 필요하면 예상하지 못한 공사비가 생길 수 있습니다. 이전에 카페였던 자리라도 설비 상태를 직접 확인하는 편이 안전합니다.
공사와 장비는 한 묶음으로 보지 않기
인테리어 견적에는 바닥, 벽, 조명, 카운터가 들어가지만 간판이나 냉난방기, 전기 공사는 별도인 경우가 있습니다. 견적서에 무엇이 포함됐는지 항목별로 받아야 업체끼리 비교할 수 있죠. 철거가 필요한 점포라면 철거비와 폐기물 처리비도 더해야 합니다.
장비는 에스프레소 머신만 사면 끝나는 게 아닙니다. 그라인더, 제빙기, 냉장고, 정수 설비, 블렌더, 포스기와 컵 세척 공간까지 필요합니다. 메뉴에 디저트가 들어가면 오븐이나 진열 냉장고도 추가될 수 있고요. 중고 장비를 고를 때는 구입가뿐 아니라 설치비, 수리 가능 여부와 보증 기간을 함께 확인하는 게 좋습니다.
가상의 10평 개인 카페를 놓고 공사비 2,500만 원, 커피·주방 장비 1,700만 원, 가구·간판 500만 원, 포스기와 소도구 200만 원을 잡아보겠습니다. 여기에 첫 원재료와 포장재 300만 원을 더하면 점포 비용을 제외한 개점 준비비는 5,200만 원입니다. 실제 견적이 아니라 계산 순서를 보여주는 예시이므로, 점포 상태와 메뉴에 맞춰 다시 받아야 합니다.
개점 비용에 운영자금을 더하기
위 예시에 보증금 2,000만 원을 더하면 7,200만 원입니다. 그런데 이 돈을 모두 쓰고 문을 열면 매출이 자리 잡기 전 몇 달이 부담스럽습니다. 월세, 인건비, 공과금, 재료비를 낼 현금을 별도로 남겨둬야 합니다.
예를 들어 운영자금 1,200만 원을 확보하면 준비할 현금은 총 8,400만 원입니다. 권리금 1,500만 원이 붙는 자리라면 9,900만 원으로 올라갑니다. 같은 10평 카페라도 ‘창업비용 5,000만 원’이라는 숫자만 보고 점포 계약을 하면 빠진 항목이 생기기 쉬운 이유입니다.
운영자금은 최소 몇 개월치 고정비와 재료 매입비를 따로 계산해 정하는 게 현실적입니다. 직접 일할 계획이라도 생활비를 빼놓지 않아야 하고요. 사업자등록, 영업신고, 위생교육과 보험 등 개점 절차에 드는 비용도 소액이라고 한꺼번에 누락하지 않도록 적어두면 좋습니다.
월매출보다 남는 돈을 먼저 계산하기
창업 예산이 맞더라도 운영 수지가 맞지 않으면 오래 버티기 어렵습니다. 하루 80잔을 평균 4,500원에 팔고 한 달에 26일 영업하면 음료 매출은 약 936만 원입니다. 여기서 재료·포장비 328만 원, 월세 150만 원, 인건비 250만 원, 공과금 50만 원, 기타 비용 70만 원을 빼면 약 88만 원이 남습니다. 세금과 대출 이자, 사장 자신의 노동 대가는 반영하지 않은 단순 예시입니다.
판매량이 하루 10잔만 줄어도 월매출은 약 117만 원 감소합니다. 재료비도 일부 줄겠지만 월세처럼 그대로 나가는 돈이 있어 체감 차이는 큽니다. 그래서 예상 매출을 하나만 적기보다 하루 60잔, 80잔, 100잔일 때 각각 얼마가 남는지 계산해 보는 편이 낫습니다.
프랜차이즈를 고려한다면 본사가 제시한 개설비에 임차보증금과 권리금이 포함됐는지 확인하세요. 가맹비, 교육비, 필수 장비, 로열티, 지정 원재료 조건도 브랜드별로 다릅니다. 공정거래위원회 가맹사업 정보공개서와 실제 견적을 함께 놓고 보면 빠진 비용을 찾기 쉽습니다.
카페를 열 때 가장 부담스러운 숫자는 공사 견적보다 ‘문을 연 뒤 매달 얼마를 팔아야 하는가’일 수도 있습니다. 마음에 드는 자리를 발견했다면 계약서보다 먼저 점포 비용, 개점 준비비, 운영자금을 한 장에 적어보는 게 좋겠습니다.
